Поскольку виноград является теплолюбивым растением, довольно сложно выращивать его в умеренных широтах. Капризное растение нуждается в уходе круглый год. Имея под рукой календарь виноградаря на каждый день, вы будете знать, как ухаживать за данной культурой на протяжении всего дачного сезона.

Календарь работ на винограднике в таблице, на 2019 год

Календарь виноградаря на весну 2019 года

В начале весны следует проверить неукрывные сорта винограда на наличие порезов, трещин и сломов, в этих местах может выделяться пасока. Важно не дать лозе "заплакать", проведите обрезку в первую неделю месяца.

В марте сокодвижение еще не началось, поэтому активных работ не требуется. Это период подготовки к будущему сезону.

Если вы планируете расширить посадку, то самое время приобрести новые сорта винограда. Начните подготовку места:

• Выберите хорошо освещаемый участок.
• Подготовьте шпалеры.
• Обязательно проверьте старые опоры и заготовьте материалы для ремонта или замены.
• В марте необходимо запастись удобрениями на будущий сезон.

Когда в апреле угроза заморозков минует, можно снять с кустов зимнее укрытие. Если вы обнаружите на лозе следы плесени - не стоит беспокоиться, она исчезнет в течение нескольких дней после открытия.

• В начале месяца рекомендуется провести опрыскивание для профилактики болезней, используйте 0,3 кг Нитрафена на 10 л воды.
• Если в средине месяца держится температура выше ноля, можно приступать к посадке саженцев.
• Пока почки не успели набухнуть, проведите сухую подвязку винограда: рукава закрепляют под наклоном, а стрелки - горизонтально.

В мае необходимо всё время удалять лишние побеги для правильного формирования куста. Необходимо оставлять самые развитые стрелки. Все ненужные боковые побеги регулярно обламывают, удаляют пасынки и верхние соцветия.

• После формирования на рукавах пяти листьев, следует провести обработку фунгицидами (Импакт, Микал, Вектра, Абига-Пик, Строби).
• Обследуйте кусты на наличие клеща, при обнаружении - проведите обработку акарицидами до начала цветения.
• В конце мая завершите полностью посадку саженцев.

Календарь виноградаря от А до Я на лето 2019 года

Первый месяц лета является самым важным. В первой декаде июня проведите прищипывание побегов, данная процедура улучшит опыление растений.

• Регулярно проводите подвязку по мере роста кустов.
• После цветения необходимо сделать внекорневую подкормку препаратом Плантафолом.
• Не перегружайте куст, удаляйте ненужные грозди (верхние мелкие, или более пострадавшие).
• Когда ягоды начнут активно наливаться, обработайте грозди фунгицидами Голд или Топаз.
• Регулярно увлажняйте почву.

В июле виноградная лоза становится уязвимой для грибковых заболеваний. Опрыскивание необходимо проводить каждые 3 недели.

• В период наливания ягод кусты подкармливают азотными, фосфорными и калийными добавками, а молодые саженцы - любыми минеральными удобрениями.
• Продолжайте регулярное пасынкование и подвязывание.
• Уже к концу июля можно получить первый урожай ранних сортов.

В августе из удобрений необходимо убрать азотные. Молодые кусты подкормите фосфором и калием.

• В данный период важен щедрый полив. Если листья в течение жаркого дня увядают - необходимо усилить полив.
• В конце августа проводят чеканку лозы (удаляют верхушки побегов на уровне 6-7 листьев от верха).
• Обнаружив на листьях бурые пятна или налет, проведите опрыскивание от серой гнили марганцовкой (5 г на 10-литровое ведро воды).

Календарь виноградаря на осень

В первый месяц осени необходимо продолжать работы августа. Проследите за нагрузкой кустов: при необходимости удалите некоторые грозди.

• При подозрении на мучнистую росу следует провести обработку кустов с помощью коллоидной серы.
• Продолжайте проводить внекорневую подкормку фосфором и калием.
• К концу сентября наступает период активного сбора урожая.

В октябре необходимо успеть завершить сбор урожая до наступления заморозков.

• Саженцы выкапывают, замачивают в воде на 6-8 часов и укладывают на хранение.
• Спустя 2 недели после того, как опадет вся листва, проведите обрезку лозы.
• Все остатки растений сжигают, а почву между рядами перекапывают.

К началу ноября необходимо завершить обрезку лозы укрывных сортов и провести последний полив. Пока почва не успела замерзнуть, проведите укрытие кустов на зиму.

• Если в качестве шубы используется торф или опилки, процедуру можно отложить до небольших заморозков (до -10 градусов Цельсия).
• Можно снимать подвязки со шпалер и удалять оставшуюся лозу.
• Обязательно проведите дезинфекцию всех инструментов после обрезки.

Уход за виноградом зимой

В декабре и январе необходимо следить за укрытием кустов. При значительных осадках насыпайте снег на виноградник - это улучшит защиту растений.

Регулярно проверяйте состояние саженцев: при избытке влаги - проветривайте корни, при недостатке - увлажняйте. В зимнее время рекомендуется проверить состояние шпалер и садового инструмента. Купите всё необходимое заранее.

В феврале пора запасаться удобрениями к весенней посадке. В условиях квартиры можно начать проращивать черенки для получения саженцев. По возможности наведайтесь на дачный участок в феврале для проведения обрезки неукрывных сортов винограда.

Продолжайте следить за саженцами. В этот период стоит запастись необходимыми препаратами на весь сезон:

• Строби и Флинт (от мучнистой росы, антракноза);
• Неорон и Тиовит (против клеща);
• Фастак (от трипсов);
• Нитрафен и Днок (универсальные).

Как вырастить виноград в Подмосковье и средней полосе России Литвинова Татьяна Александровна

Сбор, хранение, упаковка и сушка винограда

Повышение качества урожая винограда

Существует определенный набор операций, который позволяет улучшать качество урожая.

Приемы, позволяющие получать винограду максимальное количество тепла: использование южных склонов для посадки, защита кустов от ветров; посадка винограда у стен домов, сарайчиков и пр. – примерно в 40 см от фундамента, а не на открытом участке (пристенная культура ). Можно сооружать переносные деревянные или шиферные щиты до двух метров высотой. При этом кусты желательно высаживать с запада на восток, а щиты расположить с северной от кустов стороны на расстоянии полуметра.

«Реакция на температуру у виноградного растения настолько чувствительна, что имеет серьезное значение даже высота расположения грозди на кусте». (Известный виноградарь Т. Г. Катарьян)

Виноградарям всего мира известна пристенная культура винограда в городке Томри, который находится недалеко от Парижа. Там в XVIII веке построили трехметровые стены из камня в десяти метрах друг от друга, а между стенами посадили по три ряда кустов винограда. Стены побелили известью, чтобы кусты могли получать больше отраженного тепла. Благодаря этим ухищрениям на королевском столе всегда был ранний виноград.

Прореживание гроздей. Своевременно нужно удалять часть гроздей, естественно, удалять те грозди, которые хуже.

На трехлетней лозе нужно оставить не более трех гроздей, на четырехлетней – не более 5.

«Традиционная обрезка – слишком суровое испытание. Если виноградарь срежет ветвей на десять-пятнадцать процентов меньше, чем при стандартно рекомендуемой обрезке, и прореживает гроздья ранней весной, их лозы в их винограднике будут более мощными и здоровыми, а урожай более обильным и качественным». (Ученый-виноградарь Си Джей Алли, Университет Калифорнии в Дэвисе)

Еще 50 лет назад учеными из этого университета было доказано, что уменьшенная обрезка плюс прореживание гроздей повышает урожай вдвое и улучшает качество ягод.

В начале осени рекомендуется постепенно обрывать нижние листья – при этом грозди получают больше солнца, а воздух внутри куста лучше циркулирует. (Важно: листья нельзя обрывать все одновременно – у гроздей могут быть солнечные ожоги.)

Грозди следует осматривать пару раз в неделю и удалять все поврежденные ягоды.

Своевременный комплексный уход за виноградными кустами: полив, внесение удобрений, работа с поч-вой, зеленые операции на кусте, прививки – способны в значительной мере влиять на качество получаемых плодов.

Сбор винограда

Собирать виноград нужно постепенно, так как разные сорта созревают в разное время.

вопрос – ответ

Как определить, что пришло время для сбора винограда?

1. У сортов с ягодами белого цвета ягоды становятся прозрачными и светлыми. На кожице ягод появляется пруин.

2. У сортов с ягодами синего, розового, фиолетового и т. д. цвета ягоды приобретают характерную окраску.

3. У мускатных сортов, а также у так называемых изабелльных появляется соответствующий аромат.

4. Мякоть созревших ягод можно легко отделить от плодоножки.

Столовые сорта винограда рекомендуется собирать в теплую сухую погоду. Грозди нужно срезать секатором или ножницами, придерживая за ножку гребня, к ягодам руками не прикасаться, чтобы не стереть на них пруин – восковой налет. Грозди винограда до их помещения на хранение располагают в ящиках или в корзинах, дно и стенки которых должны быть устланы виноградными листьями или бумагой.

Хранение винограда в свежем виде

Где и как хранить свежесобранный виноград? В сухом и темном подвале, погребе, на чердаке. Желательно, чтобы эти помещения можно было быстро проветрить, чтобы в нем была «приточно-вытяжная вентиляция с естественным побуждением». Температура желательна постоянная, от 0 до 4 тепла. Специалисты рекомендуют за пару недель до закладки винограда на хранение продезинфицировать хранилище, окурив его серой, а затем побелить стены и потолок раствором извести с добавлением медного купороса. На 1 кубометр помещения сжигают 30–50 г серы. Во время дезинфекции хранилище на 2 суток плотно закрывают, после чего хорошо проветривают до полного исчезновения запаха препарата. Чтобы приготовить раствор для побелки, на ведро воды берут 2 кг гашеной извести и 100–150 г медного купороса.

Грозди необходимо уложить одним слоем в ящики с решетчатым дном или на решетчатые полки, покрытые тонким слоем сухой соломы. Грозди также можно подвесить на проволоках. Еще можно хранить на зеленых гребнях, если они срезаны с частью побега. Побег нужно опустить в бутылку с водой; бутылку необходимо расположить и закрепить на специальной подставке наклонно. Гроздь не должна касаться никаких предметов. (В воду, чтобы она не портилась, желательно добавить несколько кусочков древесного угля и немного соли.)

Грозди следует часто осматривать, удалять портящиеся ягоды, в бутылки – доливать воду или менять ее. Такие сорта, как «Шасла», «Изабелла», «Лидия» можно хранить даже до января-февраля, говорят опытные виноградари, исходя из своей практики. Но для нас важно сохранить виноград свежим хотя бы месяц-полтора, на большее, честно говоря, претендовать трудно, ведь ягоды винограда не очень хорошо переносят длительное хранение.

Сушка винограда

Сушеный виноград – просто кладезь солей калия, которые полезны для сердечно-сосудистой системы. Такой виноград – усилитель кровообращения. В нем содержится множество питательных веществ, витаминов, микроэлементов.

Для сушки винограда берут сладкие сорта. Если сушить бессемянные сорта, мы получим кишмиш , если сорта с семенами – изюм.

Есть два основных способа сушки винограда.

Способ первый : сушка на солнце (например, на крыше и т. п.). Ягоды сушатся быстро, вкус хороший. Ягоды сушат в гроздьях примерно 3 недели, переворачивая их каждые два-три дня.

Способ второй : с применением горячей воды. На 10 л воды нужно взять 50 г соды. Воду закипятить, добавить соду, опустить в кипящий раствор на 3–5 секунд кисти винограда (одну или две), промыть проточной водой и расстелить кисти на подносе, фанере и т. п. Можно подвесить грозди на веревку, тогда не нужно будет переворачивать кисти (как в случае их расположения на горизонтальной поверхности). Сушить от недели до двух. Затем нужно будет оборвать веточки с гроздей и хранить (лучше в холодильнике).

Виноградный сок

Специалисты утверждают: виноградный сок – самый лучший из всех фруктовых! Его действие – общеукрепляющее и тонизирующее, бактерицидное и мочегонное, слабительное и потогонное, снижающее высокое давление и уменьшающее количество холестерина в крови. Незаменим при нервном истощении, улучшает мышечный тонус вообще и сердечной мышцы – в особенности. Глюкоза и фруктоза, содержащиеся в виноградном соке, усваиваются организмом непосредственно. В соке очень много биологически активных веществ и витаминов. Еще одно прекрасное свойство виноградного сока – кожицы в нем уже нет, поэтому газы в кишечнике не образуются. Красный виноградный сок содержит много калия и витамина С. 200 г этого сока содержат суточную дозу витамина В, а этот витамин повышает нашу стрессоустойчивость. Сок из белого винограда хорош при разгрузочных диетах. Диетологи рекомендуют пить сок за час до еды 3 раза в день. Готовить и белый, и красный сок можно из любых сортов винограда. Самые лучшие соки, утверждают специалисты, содержат 15–20 % сахара, а кислотность их – 7–10 г/л.

Определение сахаристости и кислотности виноградного сока

Чтобы определить сахаристость виноградного сока, нужно:

С каждого куста взять по две-три ягоды из верхней, средней и нижней частей кисти винограда, положить в двухслойный марлевый мешочек и выжать сок.

Дать настояться соку пару часов.

Налить сок в стеклянный цилиндр объемом от 250 до 500 мл на две трети объема.

Опустить в цилиндр ареометр.

Ареометр – это прибор, показывающий удельную массу сока. Продаются они в магазинах. Нам нужны ареометры с делениями от 1000 до 1080 или от 1080 до 1160.

Ареометр не должен соприкасаться со стенками цилиндра и с его дном. При снятии показаний глаз должен находиться на уровне того деления, где трубка выступает из сока. Отсчет производят по нижнему уровню поверхности сока (по нижнему мениску).

Опускают в сок термометр. Если температура сока выше или ниже 20 °С , к показаниям ареометра соответственно прибавляют или отнимают поправку – 0,0002 на каждый градус температуры.

При помощи специальной таблицы, приведенной ниже, можно определить сахаристость сока, а также крепость будущего вина.

Чтобы определить кислотность сока, нужно:

Приобрести в магазине градуированную бюретку на 30 см3, пипетку на 25 см3, металлический штатив с держателем, спиртовую горелку, колбочку или стакан на 50 см3, 1/3-нормальный раствор щелочи (это значит, что в 1 л раствора содержится 13,33 г NaOH, кислотность определяется в граммах на литр), лакмусовую бумагу.

В колбочку пипеткой накапать 25 см3 сока, затем немного подогреть его на спиртовке. Дальше взбалтываем сок непрерывно и по каплям добавляем из бюретки в сок раствор щелочи до тех пор, пока реакция не станет нейтральной. Нейтральность реакции определяют лакмусовой бумагой: наносят на нее капельку сока. При кислой реакции фиолетовый лакмус станет розовым, при нейтральной – лакмусовая бумага перестанет окрашиваться.

Количество кубиков 1/3-нормальной щелочи, которое израсходовалось на титрование 25 см3 сока, будет соответствовать его кислотности в граммах на литр. В начале титрования необходимо зафиксировать уровень щелочи в бюретке, для того чтобы определить количество кубических сантиметров щелочи, которое мы взяли для титрования. Желательно титрование делать 3 раза, чтобы вычислить среднюю величину кислотности сока.вопрос – ответ

Как сделать виноградный сок?

1. Помыть грозди, просушить. Ягоды отделить от гребней, раздавить виноград руками, поместить в пакетик из двух слоев марли и закручивать его с обеих сторон, потом выжать сок в эмалированную емкость и нагреть до 80–85 °С. Разлить по банкам и простерилизовать при 85 °С примерно 20 минут. Закатать банки. Можно не стерилизовать, а нагреть сок в кастрюле до 95 °С и разлить в горячие стерилизованные банки. Банки заполнить по максимуму и перевернуть на два часа горлом вниз. Хранить в прохладном месте.

2. Ягоды поместить в кастрюлю и раздавить (например, пестиком). Прессовать в сыром виде 3 раза. Сок после всех прессований слить вместе, процедить через ткань или два слоя марли, подогреть до 95 °С и горячим разлить в бутылки или в банки, затем укупорить или закатать. Выдержать 20 минут в воде при температуре 85 °С для пастеризации.

В виноградном соке во время его хранения выпадает осадок. Его называют винный камень – это мелкие кристаллики, которые хрустят на зубах. Осадок безвреден, его образование не снижает качество сока. Можно перед употреблением слить сок с осадка, а можно и не сливать.

Рецепты из винограда

Варенье из винограда

1 кг сахара,

1 кг винограда,

0,5 лимона,

2 стакана воды.

Из сахара и воды приготовить сироп, опустить в него виноград без семян и варить 10 минут на слабом огне. Затем на сильном огне довести до готовности, добавить лимонный сок, дать закипеть, удалить пену. Разлить в горячем виде в банки.

Варенье-желе из виноградного сока

1 л виноградного сока,

4 стакана сахара,

Сок 2 лимонов.

Мытые ягоды винограда залить небольшим количеством воды, чтобы вода покрыла ягоды. Варить до разваривания, процедить. В сок добавить сахар, варить до уменьшения объема на треть. Влить сок лимона, дать закипеть. Разложить в горячем виде в банки.

Виноградное мороженое

50 г виноградного сока,

2,5 ст. л. молока,

10 г сахарного сиропа,

50 г сливочного мороженого.

Смешать все в миксере в течение 1 минут и сразу же подать на стол.

Виноградный коктейль

2 стакана воды,

4 ст. л. сахара,

2 стакана виноградного сока,

2 ст. л. картофельного крахмала,

0,5 стакана вина.

В большую посуду влить воду, добавить сахар и довести до кипения. Затем влить виноградный сок и разведенный в красном вине крахмал, довести до кипения и охладить.

«Прекрасно в нас влюбленное вино»

Виноградное вино и впрямь в нас влюблено – оно дарит нам здоровье и радость. К витаминам самого винограда в вине после его брожения прибавляются другие важные для здоровья вещества. Хорошее вино поможет лечить анемию, улучшит артериальное давление и аппетит.

Вино необходимо делать из технических (винных) или универсальных сортов винограда . Столовые сорта не дадут такой прекрасный букет вина, какой дают эти сорта. Самые подходящие для изготовления вина те сор-та, у которых большая сахаристость и сочная мякоть. Для сухого вина (и белого, и красного) пригоден виноград с большей кислотностью и меньшей сахаристостью, чем для вина десертного. Для сухого красного вина нужен виноград с ягодами черного цвета. Важно : для приготовления вина недопустимо использовать недозревшие, гнилые, заплесневевшие ягоды.

Я делаю вино из «Лидии» и «Изабеллы».

Рецепт домашнего вина

1. Ягоды сложить в большую эмалированную кастрюлю.

2. Подавить ягоды с помощью обычного пестика.

3. Отцедить полученный сок (он будет сверху, а жмых – на дне) через дуршлаг или марлю.

4. Слить сок в специальные бутыли (5-, 10– или 20-литровые). Наливать нужно на 2/3 емкости. Налив сок, бутыль нужно закупорить крышкой, в которой сделать отверстие и вставить в него трубочку. По трубочке будет выходить углекислый газ. Трубку (ее следует продуть) нужно опустить в банку с водой. Пробка должна быть очень плотной, чтобы не пропускала воздух. Для хорошей герметизации можно залепить пробку обычным пластилином.

5. Поставить бутыли в погреб (температура плюс 5 °С ) для брожения на 2–3 месяца. Периодически необходимо проверять, булькает ли вода в банке. Если бутыль стоит в теплом месте (на вашей кухне), наливать сок нужно не на треть, а чуть меньше, чем на половину бутыли.

6. Через 2–3 месяца вино перестает «играть». Мы получили сухое домашнее вино. Его можно процедить и пить. Крепость сухого домашнего вина примерно 5 градусов.

7. Если вы хотите пить более крепкое и более сладкое вино, нужно проделать следующее: слить вино из бутыли в большую емкость, но не до конца (на дне бутыли останется осадок в виде мути и винного камня), добавить на 1 л вина 100–150 г сахара и тщательно сахар размешать – до полного его растворения.

8. В вымытые сухие бутыли влить полученный напиток и закупорить снова.

9. Через месяц, когда вино добродит, необходимо разлить полученное вино в бутылки и закрыть пробками. Крепость такого вина – 11–13 градусов. Данный текст является ознакомительным фрагментом.